Phụ gia làm giò chả và những hiểm họa không ngờ

Giò chả là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ tết. Giò chả có vị ngon ngọt đặc trưng, dai giòn và là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Giò chả trước đây thường được ông bà ta tự tay giã nhuyễn, gói luộc cẩn thận. Tuy nhiên càng về sau này, do cuộc sống bộn bề mà người dân thường chỉ thích mua giò chả bán sẵn ngoài chợ. Nhưng bạn có biết, hầu hết giò chả bán sẵn đều được thêm phụ gia làm giò chả để miếng giò giòn dai và bảo quản được lâu hơn.

giò chả sạch

Loại phụ gia “bí mật” này có tên gọi hàn the, là hiểm họa khôn lường đối với sức khỏe con người.

1, Hàn the – loại phụ gia làm giò chả đáng sợ không phải ai cũng biết

Hàn the là một chất phụ gia thực phẩm bị cấm tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam, Hoa Kỳ và rất nhiều nước phát triển khác. Hàn the có thể gây ngộ độc cấp tính, thậm chí là tử vong chỉ với một liều lượng nhỏ từ 5g trở lên.

Khi vào cơ thể, hàn the thường tích tụ tại gan gây nên các bệnh mãn tính, có thể kể đến như:

=> Về tiêu hóa: gây nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy.

=> Về thần kinh: trầm cảm, suy giảm trí nhớ, kích thích màng lão.

=> Về da: gây ban đỏ và bong tróc vảy.

=> Về đường niệu: gây nguy hại cho thân, rối loại các chức năng cơ thể, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc.

=> Ung thư cũng không phải ngoại lệ.

Mặc dù là một loại phụ gia nguy hiểm, thế nhưng, nhiều người bán vì lợi nhuận mà sẵn sàng trộn lẫn hàn the vào trong giò chả bán ra ngoài thị trường. Theo hầu hết người bán, giò chả sẽ mất đi vị tươi ngon nếu không có hàn the.

hàn the

Cũng có nhiều trường hợp, cả người bán và người mua vì thiếu hiểu biết, chủ quan, vô tâm với sức khỏe của chính mình, gia đình và cộng đồng mà tiếp tay tiêu thụ giò chả có chứa hàn the. Đây thực sự là một vấn nạn chưa có cách nào giải quyết triệt để.

2, Ngày càng có thêm nhiều loại phụ gia làm giò chả khác

Ngày nay, không ít cơ sở sản xuất giò chả nhận biết được tác hại của phụ gia Hàn the, lo sợ người tiêu dùng tẩy chay nên quyết nói KHÔNG với hàn the trong quá trình làm giò nhưng lại chuyển sang sử dụng một số loại phụ gia “an toàn” hơn.

giò chả có phụ gia

Vẫn là mục đích giúp giò chả dai giòn, thơm ngon, nhưng sự thật đằng sau những loại phụ gia được đảm bảo là “an toàn” này liệu có thực sự an toàn và đảm bảo. Và các đơn vị kinh doanh sản xuất này mua phụ gia làm giò chả ở đâu?, có uy tín hay nguồn gốc rõ ràng không?

Lại nhắc, hôm trước, tôi có mua một nửa kg chả lụa từ một sạp quen trong chợ Pháo Đài Láng, Hà Nội. Về ăn thử mới thấy đắng, đem mời hàng xóm ăn, tất cả đều có chung cảm giác đó. Miếng chả còn tươi mới, tại sao lại có vị đắng? Bác hàng xóm lớn tuổi bên cạnh nhà thì nghi ngờ có hàn the hoặc một thứ phụ gia gì khác.

Sau khi đi dò hỏi, tôi mới biết nguyên nhân giò đắng là do một loại bột phụ gia màu trắng có tác dụng làm “dai giòn” giò chả. Mà loại bột này được bán tràn lan trong các chợ lớn ở Hà Nội, TP HCM và nhiều tỉnh thành khác, thậm chí còn rao bán công khai trên mạng với giá 20.000 đồng cho 100g.

Tên của phụ gia này là di-tri polyphosphate, được sử dụng trong việc chế biến giò chả, xúc xích, nem… có tác dụng tăng độ kết dính, giữ nước, giảm hao hụt trọng lượng và trên hết là tạo độ giòn, dai. Chỉ cần trộn 3g bột này trên 1kg thịt sẽ cho ra kết quả như ý. Không những vậy, người bán còn quảng cáo loại phụ gia này rất an toàn.

Rất nhiều người tiêu dùng trước nay chỉ quen với cái tên Hàn the gây ảnh hưởng cho sức khỏe, nên mất cảnh giác với những loại phu gia lam gio cha mới.

Hiện nay các chất phụ gia chế biến giò chả được bán một cách tràn lan với đủ chủng loại như axit sorbic, potassium sorbate, sodium erythorebate… cùng các hương liệu tạo mùi để miếng chả ‘đậm đà’ mùi thịt. Trong danh sách các phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng, các chất có các chất nhũ hóa gốc polyphosphate như sodium polyphosphate, trisodium diphosphate, có công dụng điều chỉnh độ axit, tạo xốp, ổn định màu, chống oxy hóa, làm rắn chắc…

phụ gia làm giò chả

Mặc dù vậy, các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên lạm dụng nhiều những chất này. Đó là còn chưa kể các cơ sở kinh doanh khi đi mua phụ gia, cần được tư vấn kĩ càng từ các chuyên viên. Khi tìm mua cần chú ý nhãn hiệu, xuất xứ và đăng kiểm chất lượng.

3, Làm giò chả ngon không phải hoàn toàn do phụ gia

Làm giò ngon, không cứ phải là do phụ gia. Với công nghệ làm giò từ các loại máy xay thịt – máy xay giò chả mini tiên tiến hiện nay, người làm giò có thể giảm tối đa lượng phụ gia cần sử dụng mà vẫn đảm bảo giò ngon, giòn dai tự nhiên. Không những vậy còn tiết kiệm công sức, thời gian, nhiên liệu so với các loại máy xay cũ.

máy xay thịt mini

Một trong những dòng máy xay được ưa chuộng nhất hiện nay là máy xay giò chả mini nồi inox của thương hiệu Ngọc Lập. Với thiết kế gọn nhẹ, công suất lớn, nồi xay làm từ inox 304 an toàn, chống gỉ, thương hiệu máy xay Ngọc Lập đang từng bước “phá đảo” thị trường, trở thành địa chỉ đáng tin cậy cho các khách hàng có nhu cầu mua máy làm giò chả.

Tự làm giò chả tại nhà không chỉ chất lượng, thơm ngon mà còn rất vệ sinh, là một trong những cách để bạn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *